Dieta mleczno-wegetariańska bazuje na produktach mlecznych oraz roślinnych, tzn. składa się wyłącznie z warzyw, ziół, produktów zbożowych, owoców, mleka i jego produktów. Zwolennicy tej diety są przeciwni spożywaniu produktów zwierzęcych w postaci mięsa, kiełbasy oraz ryb. Dzięki temu ich zasady odżywiania nie są tak rygorystyczne jak u wegetarian, którzy wykluczają ze swojej diety również takie produkty jak mleko i jajka.
Złoty środek
W chwili obecnej żywieniowcy uważają, iż mięso i ryby nie są niezbędnym składnikiem naszej diety. Pomimo to spożywamy dużo tych produktów, a przede wszystkim mięsa i kiełbasy. Czysto wegetariańska dieta musi być bardzo szczegółowo komponowana, w przeciwnym wypadku grozi nam wystąpienie niedoborów żywieniowych. Dieta mleczno-wegetariańska jest rozwiązaniem pośrednim pomiędzy kuchnią tradycyjną, a typowo wegetariańską. Jest ona wyjątkowo zdrowa i stanowi świetną profilaktykę przeciw typowym chorobom naszych czasów, jak na przykład dolegliwości układu krążenia, nadwaga, zaburzenia przemiany materii oraz inne choroby cywilizacyjne.
Ten, kto raz odwiedził restaurację wegetariańską, wie, że tego typu potrawy można przygotować bardzo smacznie. Dieta wegetariańska bowiem z całą pewnością nie kończy się na surowych sałatkach i nasionach.
Z jakich produktów składa się dieta?
W odżywianiu mleczno-wegetariańskim można ułożyć urozmaicony jadłospis i przygotować różnorodne potrawy na każdą okazję. Szczególnie polecane jest gotowanie na parze, gdyż dzięki temu zachowujemy najwięcej witamin i innych składników odżywczych. Także korzystanie z tradycyjnej patelni chińskiej - woka - pozwala na przyrządzenie smażonych jarzyn i warzyw w sposób szybki, smaczny i zdrowy.
Mleko i jego produkty
Produkty mleczne zaopatrują organizm w wysokowartościowe białko. Należy jednak uważać, aby z mlekiem, jogurtem, serami białymi i żółtymi nie spożywać za dużo tłuszczów - chodzi przede wszystkim o cholesterol, który uszkadza serce i układ krążenia. Z tego powodu nie należy jeść zbyt dużo masła. W zastępstwie można przy gotowaniu używać olejów roślinnych.
Rośliny strączkowe
Jęsli zrezygnujemy ze spożywania mięsa i jego produktów, to zapotrzebowanie na białko musimy pokrywać w inny sposób. Szczególnie rośliny strączkowe - groszek, fasola i soczewica są bardzo zasobne w białko, a także w substancje balastowe. Nie zawierają one cholesterolu. Na pierwszym miejscu wśród roślin strączkowych znajduje się jednak soja. Niemal od zawsze była ona wykorzystywana np. w kuchni chińskiej. Również tak zwane "roślinne mięso", czyli tofu uzyskuje się z fasoli. Jedna 75-gramowa porcaj nasion strączkowych zawiera prawie tyle samo kalorii co 100g mięsa.
Kiełki i strączki
Im świeższe są produkty, tym bardziej wartościowe. Do najlepszych z nich należą przede wszystkim kiełki i strączki: rzeżuchy, soi, soczewicy pszenicy i innych zbóż. Łatwo jest je wyhodować w warunkach domowych, dzięki temu są one najświeższe.
Produkty zbożowe
Ważnym źródłem węglowodanów, białka oraz witamin są produkty zbożowe. Dlatego też odgrywają one ważną rolę w diecie mleczno-wegetariańskiej. Spożywane są w formie pieczywa pełnoziarnistego, płatków śniadaniowych, makaronu, kasz lub innych dodatków do dań, np. ryżu.
Warzywa i jarzyny
W kuchni mleczno-wegetariańskiej można korzystać ze wszystkich warzyw dostępnych na rynku. Zawierają one duże ilości witamin i soli mineralnych. Powinny one być możliwie jak najświeższe, nie konserwowane. W okresie, kiedy są niedostępne świeże warzywa, możemy je zastąpić mrożonkami lub kiszonkami.
Oleje i tłuszcze
Oprócz masła i smalcu prawie wszystkie tłuszcze są pochodzenia roślinnego. Tłuszcze zwierzęce zawierają kwasy nasycone; tłuszcze roślinne - oprócz witamin - nienasycone kwasy tłuszczowe, ważne w procesie budowy struktur komórkowych organizmu. Jednak również wśród olejów można wyróżnić lepsze i gorsze. Wielonasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, znajdują się między innymi w olejach lnianych, słonecznikowych, kukurydzianych i otrzymywanych z ostu. Olej kokosowy i oliwa z oliwek uchodzą za najlepszą i dającą najlepszy smak, zawierają znikome ilości kwasów nienasyconych. Oliwa z oliwek ma także mniejszą niż większość tłuszczów roślinnych ilość witaminy E.
Również w maśle, które powinno się spożywać tylko wyjątkowo, oraz w miękkich margarynach znajdują się wartościowe tłuszcze. Nie zapominajmy jednak o obecności w nich cholesterolu.
Ważne
Jakkolwiek dieta mleczno-wegetariańska należy do najzdrowszych, masło oraz inne tłuszcze zwierzęce powinny być spożywane tylko w ograniczonych ilościach, szczególnie przez osoby ze skłonnościami do podwyższonego poziomu cholesterolu.
Zioła zamiast soli
Osoby z podwyższonym ciśnieniem tętniczym powinny ograniczyć, lub całkowicie zrezygnować z solenia. Dodając majeranek, tymianek, bazylię, kminek lub inne przyprawy, można przygotować potrawy, które mimo braku soli są smaczne. Jeśli nie chcemy całkowicie zrezygnować z solenia, należy używać soli morskiej, ponieważ zawiera ona również inne cenne minerały.
